Purcellet al forn ("cochinillo")

Ingredients

• Un purcellet de 4 quilos aproximadament, sense cap.
• Llard (mantega de porc)
• Sal
• Pebre negre en pols
• Herbes provençals
• Conyac
• Vi ranci
• Llorer
• Dues cabeces d'all sense pelar, tallades per la meitat
• Brou de carn

12 racions

Utensilis

Una safata fonda rectangular per anar al forn.

Elaboració

En un cassó, posem: llard, un raig de conyac, vi ranci, brou de carn, sal, pebre negre, i herbes provençals. Fem que arrenqui el bull, i ho guardem per anar regant el purcellet, mentre es va coent.
En una safata per anar al forn, més aviat alta, posem : el purcellet salpebrat, el reguem amb conyac, un raig de vi ranci, dos dits de brou de carn, quatre fulles de llorer, i les cabesses d'alls tallades.
Ho enfornem a 180º, i anem girant-lo i regant-lo de tant en tant, fins que és cuit i rossejat.
Heu de saber que per cada quilo de carn, són 50 minuts de cocció, més o menys.
Un cop cuit, els tallem en trossos regulars, i ja el podem treure a taula en la mateixa safata amb uns estalvis a sota.

3^h 40^min