Vol-au-vents de tonyina en escabetx amb puntes d'espàrrecs i romesco

Primerament, fem la tonyina en escabetx com explico a la meva recepta, i un cop feta deixem que refredi una mica. Seguidament, l'esmicolem, en fiquem una mica en el fons dels vol-au-vents, i els posem a la safata de porcellana.
A part, tallem les puntes dels espàrrecs d'uns cinc centimetres aproximadament, i les posem ben dretes en el centre dels vol-au-vents. Seguidament, fiquem els vol-au-vents en la safata ben posats, omplim el biberó amb la salsa romesco, i amb molta cura la repartim per la punta dels espàrrecs, i ja ho podrem servir a taula.