Ànec amb peres, i fruits secs

Ingredients

• Un ànec ( si pot ser, que sigui un ànec mut )
• Llard ( mantega de porc )
• Dues fulles de llorer
• Sal
• Pebre negre en pols
• Sis peres blanquetes, pelades i sense el cor, tallades en dues meitats
• 100 grams de prunes sense pinyol
• 100 grams d'orellons d'albercorc
• 50 grams de pinyons
• Ví ranci
• Conyac
• Una ceba picolada
• Tres alls pelats
• Dues fulles de llorer
• Aigua
• Un raig de tomàquet fregit

6 racions

Elaboració

Primer de tot, escaldem amb aigua bullnt, ; les prunes, els pinyons, i els orellons, i ho reservem. En una cassola de terrissa amb llard, sofregim l'ànec tallat a trossos, salpebrat.
Quan és mig rós, afegim : el llorer, la ceba, els alls i el tomàquet.
Seguidament, hi afegim : un raig de conyac, i un raig de ví ranci, i hi afegim aigua, fins que cobreixi l'ànec. Deixem coure a foc baix, fins que és mig cuit.
Retirem l'ànec, i el reservem. Tot el contingut de la cassola, el passem per la batedora elèctrica, i un cop l'hem passat pel colador xinès, el tornem a posar a la cassola.
Seguidament, tornem a posar els talls d'ànec, i hi afegim : les prunes, els pinyons, els orellons, i les peres tallades, i deixem que cogui tot plegat, fins que és cuit, tant l'ànec, com les peres. Després ho podem servir, en la mateixa cassola.

1^h 30^min