Supremes de lluç bella molinera, amb cruixent de verdures

Ingredients

• Quatre supremes de lluç, de 200 grams aprox.
• Ametlles en granet ( 200 grams )
• Nata líquida
• Mantega
• Oli d'oliva
• Ví blanc
• Sal
• Nou moscada en pols
• Dues branques d'àpi, de la part més blanca
• Tres pastanagues pelades
• Tres porros
• Paper de cuina

4 racions

Utensilis

Una aranya de filferro.

Elaboració

Primer, posarem el granet d'ametlles en una safata, i ho posarem al forn a 180º, fins que sigui torrat.
A part, tallarem les verdures a juliana ben fina, de uns 5 cm. de llargada. Els passarem per sal i farina, i els fregirem en una paella amb l'oli ben calent. Quan és ben fregit, amb l'ajut d'una aranya, ho posem damunt del paper de cuina, i ho reservem.
En una safata per anar al forn, posem les quatre supremes, les salem les ruixem amb ví blanc, i oli d'oliva, i les enfornem a 180º, durant deu minuts.
A part, en una paella, posem mantega, i el granet d'ametlla. Afegim la nata líquida, ho remenem, i seguidament, corregim de sal, i nou moscada.
Posem una suprema de lluç per comensal, en el plat, ho napem amb la salsa bella molinera, i en una costat, posem un niu de cruixent de verdures, i ja ho podrem servir a taula.

40^min