Cargols guisats amb xoriç i pernil

Ingredients

• Dos quilos de cargols vinyals
• Dos talls de pernil salat, ( gruixuts ), tallats a brunoise
• Una tira de xoriç ( xistorra ) tallada a rodelles
• Tomàquet fregit de pot
• Sal
• Oli d'oliva
• Una ceba picolada
• Tres alls pelats
• Ví blanc
• Conyac
• Tres bitxos ( caienes )
• Les herbes necesaries, per bullir els cargols
• Dues fulles de llorer

4 racions

Elaboració

Un cop bullits els cargols, els escorrem, i en reservem el brou.
En una cassola de terrissa, fregim amb oli d'oliva: la ceba picolada, els alls, el pernil, el xoriç, i el bitxo. Quan tot plegat és fregit, afegim el tomàquet, el ví, i el conyac.
Després, afegim el brou dels cargols, i si cal, una mica d'aigua.
Deixem que cogui tot plegat uns deu minuts, i hi afegim els cargols.
Ho deixem coure uns deu minuts més, ho corregim de sal, i ja ho podrem servir.

40^min