Verats en escabetx

Ingredients

• Vuit verats de mida mitjana ( entre 250-300 grams, cadascun aproximadament)
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Tres fulles de llorer
• Una cabessa d'alls tallada en dues meitats
• Tres pastanagues pelades, tallades a rodelles
• Una grapat de grans de pebre negre
• Sal
• Oli d'oliva
• Un raig de vinagre blanc
• Un raig de ví blanc
• Una cullerada sopera, de pebre vermell dolç
• Aigua ( tres gots)
• Farina

4 racions

Elaboració

Primer de tot, netegem els verats, i els filetejem, en dues meitats.
Els salem, els enfarinem, i els fregim en una paella amb oli d'oliva. Quan són fregits, els deixem damunt un paper de cuina per treure l'excés d'oli i els reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim: els alls, la farigola, el romaní, el llorer, les patanagues, i els grans de pebre negre.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim el pebre vermell, i abans que es cremi, afegim : el vinagre, i el ví blanc. Deixem reduir una mica, i seguidament, afegim l'aigua.
Quan arrenqui a bullir, corregim de sal, afegim els verats, i els deixem coure uns deu minuts més, a foc baix. Quan veiem que tot plegat és cuit, ja ho podrem retirar del foc.
Aquest tipus de plat, és molt bo menjar-sel fred.

1^h