Pasta amb salsa picant de bolets

Ingredients

• 500 grams de plomes,
• 15 grams de mantega,
• 6 cullerades d'oli d'oliva,
• 300 grams de bolets silvestres tallats a rodanxetes,
• 25 grams de farina,
• 2 decilitres de brou de vedella,
• 1 decilitre i 1/2 de vi negre amb cos,
• 4 tomàquets pelats i trossejats,
• 1 cullerada de concentrat de tomàquet,
• 1 culleradeta de sucre,
• 1 cullerada d'alfàbrega fresca tallada en juliana,
• Sal i pebre,
• 2 grans d'all picats fins,
• 2 bitxos vermells frescos, despepitats i picats.

4 racions

Elaboració

En una cassola de base gruixuda, fon la mantega i 4 cullerades d'oli, afegeix els bolets i sofregeix
a foc mitjà durant 5 minuts, remenant de tant en tant, incorpora la farina i dorala 1 minut, sense deixar de remenar.
Agrega el brou de vedella i el vi gradualment, porta a ebullició i després redueix la temperatura del foc i cou el conjunt durant 15 minuts a foc suau.
Afegeix el tomàquet trossejat i el concentrat de tomàquet, l'alfàbrega i el sucre, salpebra al gust i cou 30 minuts més.
Escalfa la resta d'oli, incorpora l'all i el bitxo i sofregeix
5 minuts, afegeix la salsa de bolets, prova la barreja i assaona si cal, cou a foc lent 20 minuts.
Mentre, cou la pasta fins que estigui al dente, escorre la pasta i passa-a una font de sevir preescalfada, aboca la salsa de bolets per sobre, remou i serveix immediatament.

1^h 15^min