Casarecce alla Norma

Ingredients

• 500 grams de Casarecce o la pasta que mes t'agradi
• 500 grams de tomàquets
• 1 albergínia gran
• 100 grams de ricota salada
• 1 ceba
• 1 got d'oli d'oliva verge
• 2 grans d'all
• 1 ramet d'alfàbrega
• Sal i pebre al gust

4 racions

Elaboració

Escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar a daus.
Sofregir la ceba en 4 cullerades d'oli, afegir els tomàquets, els grans d'all sencers, les fulles d'alfàbrega tallades a trossos amb la mà, sal i pebre.
Mentrestant, tallar l'albergínia en daus, empolvorar amb sal i deixar alguns minuts en un colador.
Rentar ia continuació sofregir-la en una paella fins que estigui cruixent.
Coure els Casarecce en abundant aigua amb sal, escórrer-los i saltar-los a la paella amb la salsa de tomàquet i les albergínies.
Servir amb formatge ricota ratllat i fulles senceres d'alfàbrega.