Rap, o Mussola (Caçó), amb gírgoles i panses

Ingredients

• Dotze talls de rap, o mussola ( cazón ), ( és més econòmica )
• 100 grams de panses de corint
• 200 grams de gírgoles naturals
• Dues pastanagues
• Una ceba picolada
• Sal
• Pebre negre en pols
• Conyac
• Fumet de peix, ( està en les meves receptes)
• Oli d'oliva
• Tres alls pelats, i aixafats
• Dues fulles de llorer

4 racions

Elaboració

En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva fregim : la ceba picolada, els alls aixafats, les dues fulles de llorer, la pastanaga tallada a juliana ben fina, i les gírgoles tallades a tires. Quan tot plegat és cuit, afegim un raig de conyac, i ho flamegem.
A part en un cassó, escaldem les panses, i les reservem.
Afegim fumet a la cassola, i tot seguit, posem les panses. Corregim de sal, i hi posem els talls de rap o la mussola salpebrats, en crù, i deixem que coguin a foc baix, uns dotze minuts, i ja tindrem el plat acabat.

40^min