Com es fa el ragout Napolitano

Ingredients

• 1 quilo de vedella a trossos petits com per estofat
• 2 cebes mitjanes
• 2 quilos de tomàquets vermells pelats i sense llavors (es pot fer servir tomàquet de llauna a trossos i tomàquet triturat de llauna, meitat de cada un)
• 1 cullerada de tomàquet concentrat
• 200 grams de oli d'oliva verge extra
• 200 grams de cansalada de porc a trossos
• 6 tires de costelles de porc
• 1/4 de litre de vi negre
• 1 ramet d'alfàbrega
• Sal i pebre negre

Elaboració

Piqueu la ceba a trossos petits.
Posar una cassola amb l'oli d'oliva verge extra a foc alt.
Quan l'oli estigui calent, afegir la carn a trossos i la cansalada també a trossos. Sofregir amb ajuda d'una cullera de fusta fins que tingui un color daurat. Això segellarà la carn i ajudarà a que mantingui els seus sucs.
Afegir sal i pebre negre acabat de moldre.
Des d'aquest moment només farem servir una cullera de fusta per cuinar el nostre ragoût, i sempre baixant el que es queda a les parets de l'olla perquè tot quedi ben fet.
Retirar de l'olla la carn.
A la mateixa cassola, afegir la ceba picada i ofegar (ofegar) en els sucs de la carn fins que estigui ben feta.
Després afegiu-hi la carn de tornada a la cassola. En aquest punt afegir la meitat del vi. Raspar amb la cullera de fusta el fons de la cassola. Això ajudarà a enlairar-se de la cassola tots els sucs de la carn i la ceba. Bullir a foc mitjà fins que s'hagi evaporat part del líquid.
Afegir la resta del vi. Pujar la calor perquè l'alcohol de s'evapori ràpidament.
Afegir el concentrat de tomàquet i els tomàquets pelats. Pujar la calor perquè la salsa bulli. Rectificar de sal i de pebre.
Un cop hagi bullit, baixar la calor a foc baix, deixant que es cuini durant tres o quatre hores tapat. El ragú es mou només amb cullera de fusta recollint el que s'adhereix a les parets de la cassola.
Un cop passat aquest temps, el tomàquet haurà quedat molt espès i la carn totalment tendra. Afegir un bon grapat de fulles d'alfàbrega finament picades i barrejar bé. El ragú està llavors llest per acompanyar la vostra pasta, la vostra lasagna Montanara o ... les vostres patates fregides!.