Crema d'espàrrecs verds, amb encenalls de fetge d'ànec

Ingredients

• Un manat d'espàrrecs verds
• Un tròs de fetge d'ànec
• Vuit llesques de baguet, torrades ( tallades al biaix)
• Nata líquida, per muntar
• Oli d'oliva
• Mita ceba picolada
• Sal
• Aigua
• Nou moscada

4 racions

Elaboració

En un cassó amb aigua i sal, bullim les puntes dels espàrrecs, i la part més tendre dels mateixós. Tot seguit, reservem vuit puntes, i la resta la sofregim juntament amb la ceba picolada, en un cassó amb oli d'oliva.
Seguidament, afegim el brou de bullir els espàrrecs, i ho passem per la batedora elèctrica, i després, pel colador xinès. Corregim de sal, i afegim un punt de nou moscada, i un raig de nata líquida per muntar.
En el moment de servir-ho, posem la crema en el plat, hi afegim dues torradetes, i al damunt, posem una punta despàrrec, i amb un ratllador ample, hi afegim unes ratlladures de fetge d'ànec, i ja ho podrem servir a taula. !! bon profit !!.

40^min