Torró trufat de licor

Ingredients

Ingredients de la primera part:

• 200 cc. de nata líquida (de muntar)
• 500 grs de xocolata negra fondant
• 40 grs de mantega
• 60 grs. de licor (conyac o whisky o cointreau o el licor que més agradi)
• 50 grs. de mel

Ingredients de la segona part:

• xocolata fondant (la quantitat dependrà del gruix que li volguem donar al napat)

12 racions

Utensilis

Dues capsetes de torró d´uns 24 x 8 cmts, amb l´interior folrat amb film de plàstic.

Elaboració

Primera part:

-Trenca la xocolata i posa-la en un bol juntament amb la mantega.
-Posa al foc una olla amb tres dits d´aigua; quan bulli apaga el foc i posa-hi damunt el bol amb la xocolata perquè es vagi estovant amb l´escalfor.
-Posa la nata i la mel dins d´una olleta i deixa que arrenqui el bull durant uns segons.
-Aboca aquesta nata sobre la xocolata i remena amb les barnilles; afegeix el licor escollit, i segueix remenant fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
-Deixa temperar aquesta massa fins aconseguir una temperatura d´uns 30ºC.
-Aboca la massa repartint-la en els dos motlles i deixa-la reposar en lloc fresc fins que endureixi.

Segona part:

Si volem donar un bon acabat a les barres de torró les haurem de napar. Per fer-ho només cal que posem xocolata trocejada dins d´un plat i la deixem estovar amb el vapor d´un cassó tal com hem fet abans. Quan aquesta xocolata estigui tova (però que NO sigui gaire calenta), l´escamparem per damunt de cada barra amb la fulla d´un ganivet, formant una capa fina que deixarem solidificar a temperatura ambient.
Durant molt temps vaig estar rumiant com fer-ho per aconseguir que la xocolata tingués un acabat lluent, al final vaig descobrir que si immediatament desprès d´escampar-la, damunt hi posava una làmina de plàstic, la presionava i la deixava assecar, quan al cap d´unes hores treia aquesta làmina, la xocolata quedava lluent.
Les làmines han de ser de plàstic rígid i brillant, si el plàstic és mate, ens donarà un acabat mate a la xococlata.