Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)

Ingredients

Amb aquestes quantitats es poden napar dos pastissos de 14x27 cm:

• 375 c.c. de maionesa
• 125 c.c. d´aigua
• 6 fulls de gelatina neutra(de 1,67 grs cada full)o sigui 10grs de gelatina.

Elaboració

La primera recepta que vaig publicar al registrar-me a receptes.cat va ser el pastís de tonyina. Ara us explicaré la forma en que jo aplico la maionesa perquè quedi una capa brillant i uniforme:

-Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 3 o 4 minuts.
-Per una altra banda escalfar els 125 c.c. d´aigua (però sense que arribi a bullir, només que sigui calenta).
-Escòrrer completament els fulls de gelatina i dissoldre´ls en l´aigua que hem escalfat. Quan tinguem la certesa de que estàn completament diluïts, afegir-hi la maionesa mentre anem remenant. Sempre és millor que incorporem la maionesa a la gelatina, que no pas que ho fem al revés.
-Per napar amb glaça, el millor és posar-la en una gerra petita i anar-la abocant sobre la superficie que volguem cobrir; també ho podem fer amb un cullerot però la gerra ens anirà millor. La glaça l´hem d´abocar mentre és líquida (a temperatura ambient però, líquida) doncs, si comença a quallar i agafa cos, ens farà grumolls. Si ens passa això no cal amoinar-se, ho podem solucionar submergint la gerra durant uns minuts en un recipient amb aigua calenta (un bany Maria). Remenem la glaça, i ja la tornarem a tindre disponible per seguir napant.
-La superfície a napar no ha de ser porosa, per tant ha d´haver-se cobert prèviament amb algún producte que li tapi els porus i la deixi llisa, per exemple, mantega. Aquesta superfície va bé que estigui freda, sortint de la nevera.
-Quan ens disposem a napar haurem de posar el pastís damunt d´una reixeta (serveix la graella del forn), amb una safata sota que vagi recollint els regalims. Perquè el pastís no es desmunti el poso damunt d´un cartró retallat amb la mateixa base per poder-lo manipular sense problemes.
-Els fulls de gelatina els podeu trobar a Mercadona.