Tartiflette
Ingredients
- 200 gr. de bacó fumat
- 3 cebes grans
- 2 grans d'all
- 2 cullerades de vi blanc
- 700 gr. de patates (del tipus Noves)
- 300 gr. de formatge Reblochon (i / o formatge Brie o Emmental)
- 170 ml. de nata líquida
- Sal
- Pebre negre
- Oli d'oliva
- 1 branqueta de romaní
Elaboració
En una paella es posa a escalfar mitja cullerada d'oli d'oliva juntament amb el bacó. Es fregeix fins que quedi daurat. Reservar.
Es tallen les cebes en rodanxes fines i es fregeixen en una paella amb 4 cullerades d'oli d'oliva fins que adquireixin un to daurat. Cinc minuts abans d'acabar de fregir, s'afegeixen els alls tallats a làmines. S'agrega també el vi blanc, deixant-lo evaporar fins que s'hagi consumit del tot.
Mentre es va fregint la ceba, es preparen les patates. Es recomanen les patates noves, que tenen la pell més fina. Es renten bé i es netegen, ja que es van a cuinar amb la pell.
Una vegada que s'han netejat, es tallen en rodanxes de 1/2 cm. de gruix aproximadament. Es col • loquen en una olla juntament amb la branca de romaní, una mica de sal i es cobreixen amb aigua freda. Quan trenqui l'aigua a bullir, es deixen que es coguin durant 5 minuts més, moment en què es retiraran del foc i es escurrirán.
S'afegeix el bacó a la paella amb les cebes i es barreja bé fins integrar, retirant l'excés d'oli si n'hi ha. Es talla el formatge a rodanxes fines (es pot deixar amb l'escorça, si es desitja). Reservar.
A la font on s'hagi de coure, es posa la meitat de les patates al fons, seguidament s'afegeix una capa de ceba i bacon, se salpebra, per seguidament afegir una altra capa de patates i una altra de ceba i bacó. S'afegeix la nata líquida per sobre. I finalment s'escampa el formatge per tota la font.
S'introdueix la font al forn, preescalfat a 200 º C, i s'enforna durant uns 30 minuts aproximadament (o fins que el formatge adquireixi un to daurat).
Notes
La tartiflette és una recepta francesa de Savoia i Alta Savoia, que existeix en una multitud de versions. Conté formatge reblochon, patates cuites, cebes, bacó, nata, pebre, de vegades una mica de vi blanc, i se serveix tot junt gratinat.
Històricament la tartiflette neix al massís dels Aravis, feu del formatge reblochon, però no és un plat tradicional de la terra. El seu nom procedeix de tartifla, que significa patata en arpitano de Savoia. En realitat, la recepta va ser inventada i divulgada pel Sindicat Interprofessional del reblochon, en els anys vuitanta, per doblar les vendes d'aquest formatge. Va ser un èxit i tots els Saboyardos avui dia se senten identificats amb aquest plat. Aquesta "nova" manera de cuinar el reblochon s'inspira en un plat tradicional anomenat la pela (que significa "paella" en arpitano, la parla regional), en què els ingredients es salteaban en una paella de mànec llarg.
Comparteix aquesta recepta: