Calçots a la brasa i calçotada

Ingredients

• Manats de calçots ( hem de preveure uns 30 calçots per persona )
• Per 10 persones són uns 300 calçots
• Llenya de podar el ceps de vinya
• Ingredients per la salsa
• 1 Cabeça d'alls
• 1 all cru,
• 100 grams d'ametlla torrada pelada,
• 50 Grams d'avellanes torrades,
• 4 o 5 tomàquets madurs,
• 2 nyores o pebre vermell,
• una llesca de pa sec,
• Vinagre, oli d'oliva, sal.

10 racions

Elaboració

Elaboració dels calçots
Amb el foc fiu els anem posant en un utensili especial ( veure la foto )
Els calçots es cuinen a la brasa (i si no és possible, els fem al forn) i un cop rostits, és a dir, quan la punta està tendra i la capa externa completament negra (socarrimada), s'emboliquen en paper de diari perquè en el moment de menjar-los segueixin calents. Es porten a la taula encara embolicats i posats sobre una teula.

Elaboració de la salsa:

Posa les nyores en remull en aigua tèbia. Nansa al forn els tomàquets i la cabeça d'alls, quan s'hagin refredat una mica, pela ambdós ingredients i disponlos en un bol, afegeix sal i oli en fil mentre tritures perquè lligui.
Torra la llesca gran de pa (millor si és només la molla) i mójala en vinagre. Incorpórala al bol trossejada, afegeix també l'all cru i la carn de la nyora (retirant acuradament de la seva pell amb una cullereta o la punta d'un ganivet). Si no disposes de nyores, pots condimentar amb pebre vermell picant o dolç, o una barreja d'ambdós, bastarà amb dos culleradetes. Torna a triturar.
Ara afegim les ametlles i les avellanes, hi ha qui deixa la salsa romesco molt fina triturant tot, però a nosaltres ens agrada més amb la consistència que proporcionen els fruits secs picats fins (no pols), així els trobem en menjar els calçots amb una textura i sabor deliciós. Pots picar al morter o amb el robot de cuina.
A nosaltres ens agrada que la salsa romesco estigui consistent, si tu la vols alguna cosa més clara, només cal afegir una mica més d'oli d'oliva o posar menys fruits secs i pa.

1^h