Cocotxes de bacallà al pil - pil

Ingredients

• 500 grs. de cocotxes de bacallà dessalades
• 3 grans d'all
• 1 bitxo
• Oli d'oliva verge extra
• Julivert picat

3 racions

Elaboració

En una cassola de fang poso 3 cullerades d'oli verge, on doro els alls filetejats i els bitxos.
Abans que prenguin massa color, afegeixo les cocotxes.
Al cap de pocs minuts, al voltant de les cocotxes es començarà a formar una espuma. Aquesta és la gelatina del peix que surt a la calor del foc. Cal evitar que s'escalfi en excés i si cal, separem uns segons la cassola del foc.
Comencem a agitar la cassola de fang amb moviments circulars uns 2-3 minuts
Provem de sal, empolvorem amb abundant julivert picat i portem a taula.

10^min