Cérvol a la cassola

Ingredients

• 1 quilo de cama o paleta de cérvol desossada.
• 100 grams de ceba.
• 2 tomàquets madurs.
• 2 grans d'all picats fi.
• 1 pastanaga.
• 4 brots de julivert.
• 1 fulla de llorer.
• 1/2 cullerada de farigola.
• 1 got de vi blanc sec.
• ¼ litre de brou de carn.
• 6 cullerades d'oli d'oliva.
• Sal
• Pebre negre mòlt.

Preparació:

4 racions

Elaboració

1. Trossegem la cama en tacs com es talla la carn per cuinar.
Escalfem l'oli en una cassola, afegim els trossos de cuixa de cérvol lleugerament enfarinada i amb una mica de sal, i deixem daurar.
2. Un cop daurada la carn, la traiem a una font i retirem l'oli de la cassola, excepte 3 cullerades.
3. En l'oli de la cassola saltegem la ceba, l'all, la pastanaga, tot això picat en quadradets petits i les herbes.
4. Tapem i deixem cuinar a foc lent durant 8 - 10 minuts, fins que les verdures estiguin tendres.
5. Afegim els tomàquets, saltegem i afegim el vi i el brou.
Augmentem al força del foc, esperem que arrenqui el bull i baixem a mig foc.
6. Introduïm el cérvol a la cassola i tapem, cuinant fins que la carn aquest tendra, remenant de tant en tant ( entre 2 i 3 hores )
7. Quan la carn estigui tendra posem a punt de sal i de pebre.
Traiem la carn a una font per servir i cuinem la salsa durant 5 minuts més fins que redueixi i s'espesseixi una mica i aboquem sobre el cérvol.
8. Acompanyem aquest exquisit plat amb uns bolets saltats

3^h