Risotto de ceps

Ingredients

• 3 cebes de figueres.
• 4 dents d’all.
• 2 pebrots verds no gaire grans.
• Un rajolí de vi d’oporto.
• 1 tomàquet aprox.
• 60 grs. de ceps deshidratats (o bolets frescos si els tenim).
• 3 daus de mantequilla.
• 10 dl. de nata líquida (35% de greix) aprox.
• 1 litre de brou de pollastre (aprox.).
• 1 o ½ litre de l’aigua d’hidratar els bolets.
• 100 grs. de parmesà ratllat.
• 400 grs. d’arròs blanc normal.
• Un grapat de pinyons.

4 racions

Elaboració

- Sofregim la cebeta ben picadeta, juntament amb l’all.
- En cinc minuts hi afegim el pebrot també ben picat.
- Li afegim el vi d’oporto i esperem que el sofregit estigui al punt.
- Un minuts abans de tenir-lo llest hi afegirem mig tomàquet o una mica més ben picat i ho acabem de sofregir (si la una mica de sucre per matar l’àcid endavant).
- Afegim els ceps i els saltegem.
- Afegim també l’arròs i l’anem saltejant.
- En cinc minuts ja hi podrem anar afegint cullerades bullint de la barreja del brou de pollastre amb l’aigua dels ceps.
- No pararem de remenar i estarem atents fins que l’arròs no vulgui més líquid (uns 18 min. Aprox.).
- Quan l’arròs estigui a punt (li quedin 2 o 3 minuts), li posem la crema de llet (potser no cal tota), que agafi i li posem un punt de sal i pebre (al tanto que el parmesà ja és salat).
- Apaguem el foc i afegim la mantequilla mentre remenem.
- En una paella a part daurem els quatre pinyons amb oli d'oliva.
- Per últim fem el mateix amb el parmesà ratllat.
- Afegim els quatre pinyons per decorar a sobre del risotto (cadascú se'ls barrejarà al gust).