Mandonguilles amb bacallà

Ingredients

• 350 g de bacallà remullat
• 80 g de farina
• 200 g de molla de pa
• 100 cc de llet
• sal
• 1 all
• julivert
• farina
• oli

Picada:

• 1 all cru
• julivert
• 1 sobret de filest de safrà
• 25 g d'avellanes torrades
• 20 g de farina
• oli

6 racions

Utensilis

Bols de preparació
Cassoles
Paelles
Fregidora o recipient amb l'oli necessari
Espàtules per girar i escórrer
Culleres per a formar les croquetes

Elaboració

Es bull el bacallà 2 minuts i es treu de l'aigua.
S'esqueixa a trossets petits i s'aixafa bé amb la molla de pa sucada amb la llet, la farina, sal, si cal, i l'all i el julivert picats.
Es deixa reposar la pasta a la nevera 30 minuts i després es formen les mandonguilles amb les mans, anant-les enfarinant.
Es freigeixen lleument i, a la mateixa cassola, s'hi tira una picada feta aixi: l'all, el julivert, el safrà, les avellanes, la farina i sal, tot desfet amb aigua.
Es tira a la cassola i es cou tot 20-25 minuts fins que el suc és reduït i lluent.

1^h