Rotllos de truites farcides

Ingredients

• 8 ous
• 8 talls de pernil cuit
• 800 g d'espinacs congelats
• 1 enciam
• 2 tomaàquets vermells forts
• Olives negres
• Oli i sal

4 racions

Elaboració

Feu bullir els espinacs amb aigua calenta i sal. Quan estiguin premeu-los amb les mans perquè treguin tota l'aigua. Piqueu-los amb el ganivet.
Fregiu-los en una paella amb una mica d'oli i reserveu-los en un plat.
Feu 8 truites planes i rodones i les aneu deixan sobre el marbre.
Repartu els espinacs sobre 4 d'elles i, després poseu-hi 2 talls de pernil sobre els espinacs. Tapeu-les amb les altres truites i enrotlleu-les.
Poseu-les sobre una safata i, adorneu-les pel voltán amb fulles d'enciam tallades a la juliana, els tomàquets tallat a grills i les olives pel voltant.

1^h