Pastís de crema catalana amb minitrufes

Ingredients

Per la base:

• 4 ous
• 100 gr de farina de fècula de patata (pels intolerants al gluten)o 50g. de farina de fècula
• 50 gr de farina normal, per la resta
• 150 gr de sucre
• 1 pessic de sal
• 1 mica de sucre de vainilla

Per la crema:

• 1 litre de llet
• 1 branca de canyella
• La pell d'una llimona
• 200 gr de sucre
• 8 rovells d'ou
• 50 gr de midó

Per les minitrufes:

• 250 g. de xocolata 70% de cacau, Ghana Torres
• 100 ml. de nata (35% matèria grassa, per muntar)
• 50 ml. de llet sencera
• 1 rajolí de conyac/ron (opcional)
• 200 gr de fideus de xoco

8 racions

Utensilis

Barilles elèctriques, un motlle de 18-20 cm desmotllable

Elaboració

PA DE PESSIC:

-Forrar el motlle de paper sulfurat.
-Preescalfeu el forn a 150ºC, dalt i baix.
-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que hi afegireu en forma de pluja. Han de triplicar el seu volum.
-A la mescla anterior hi afegireu la fècula de patata i la farina tamisades. Barregeu curosament perquè no s´hi abaixi.
-A les clares hi afegiu un pessic de sal i les munteu a punt de neu fort. Les afegiu a la mescla del rovells i les mescleu amb moviments envolvents a fi que no s' abaixin.
-El volum dels rovells i el muntatge de les clares són la clau del pa de pessic. Són els únics impulsors naturals que garanteixen l´esponjositat i el volum del pa. Per tant aquesta fase és MOLT important.
-Un cop mesclat, aboqueu la preparació en el motlle, i l´enforneu a 150ºC a dalt i a baix uns 30'aprox. Feu la prova de l'agulla.
-Quan acabi la seva cocció. No el tragueu de cop del forn. Tanqueu les claus de la temperatura i tingueu el pa de pessic uns 2-3' dins del forn sense obrir-lo.
-Després, obriu la porta del forn i deixeu-lo a dins uns 5'.
-Transcorregut aquest temps traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.
-Us recomano que el feu d'un dia per l´altra.

Si teniu màquina de barilles elèctriques, poseu la màxima velocitat per muntar les clares, amb un altre vol, els rovells.

CREMA:

-Separa un got de llet i posa la resta en una cassola a foc mig amb la canyella i la pell de llimona fins que arrenqui el bull.
-Apaga el foc i retira la branqueta de canyella i la pell de llimona.
-Mentrestant en un bol barreja els rovells d'ou amb el sucre, fins que tingui un color blanquinós.
-En el got de llet reservat, afegeix el midó i barreja-ho bé fins que es dissolgui i procura que no quedin grumolls (col·lar)
-A continuació, incorpora la barreja dels rovells amb el sucre, i tot seguit el midó dissolt en la llet, a la cassola amb la llet que has fet bullir inicialment.
-Posa-ho al foc i remena-ho fins que arrenqui el bull.
-Tot seguit retira-ho del foc i deixa-la refredar.

MINITRUFES:

-Desfem la xocolata (al bany maria) i ho barregem amb la nata i la llet. Ho barregem tot fins aconseguir una massa homogènia.
-Posem la xocolata en un bol i ho deixem refredar.
-Amb una cullereta, agafes una porció i ho vas arrodonint amb una altre cullereta, fins fer la bola de trufa, i ho passem pels fideus de xoco.
-Guardar a la nevera, no li cal congelador.

2^h