Risotto de bacallà i ceps

Ingredients

Per al brou de bacallà:

• 1 ceba mitjana
• 1 pastanaga
• 2 alls
• 1 porro
• 1 kg de pell i espines de bacallà
• 3 l d'aigua
• Oli d'oliva

Per a l'arròs:

• Oli d'oliva
• 1 ceba grossa
• 250 g de ceps
• All i julivert picat
• 1/2 kg d'arròs carnaroli
• 1 nou de mantega
• Formatge parmesà ratllat
• 100 g de morro de bacallà

4 racions

Elaboració

Brou de bacallà:
Sofregiu la ceba, la pastanaga, els alls i el porro, tot tallat adaus.
Quan estigui tot daurat afegiu-hi les espines i les pells de bacallà i sofregiu-ho durant 5 minuts més.
Afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure lentament 20 minuts i reservar.
Arrós:
Sofregiu la ceba tallada a dauets durant uns minuts.
Afegiu-hi els ceps tallats a làmines.
Quan estigui ben dauradet, poseu-hi l’all i julivert, l’arròs, el morro de bacallà tallat a daus i el brou de bacallà i deixeu-ho coure fins que l’arròs absorbeixi tot el brou. Finalment, afegiu-hi una mica de mantega i el formatge ratllat i remeneu-ho bé fins que es desfaci.