Pastis de crema cremada

Ingredients

Pa de pessic:

• 4 ous
• 125 g de farina
• 125 g de sucre
• 1 culleradeta de llevat
• Ratlladura de llimona

Gema:

• 3 ous
• El mateix pes dels ous de sucre

Decoracio:

• 200 g de nata montada
• Sucre per cremar

Farcit:

• 1 pot de melmelada d´albercoc
• Ametlla granet torrada
• 2 cullerades de conyac

8 racions

Elaboració

Fer el pa de pessic, coure 30 minuts i deixar refredar.
Prepareu una gema tova, en un cassó que no s´enganxi en el fons, es trenquen els ous sencers, s´afegeix el sucre i es barreja primer amb un batedor i després es posa al foc i es va removent continuament amb una espatula de fusta suaument i quan arrenqui el bull deixar coure uns segons i retirar del foc. Seguidament, agafar el batedor i donar-li una bona batuda i a continuació abocar-ho sobre el marbre, perque es refredi una mica.
Tallar el pa de pessic per la meitat, la part de baix l´untarem amb una capa lleugera de gema i a sobre posarem la melmelada barrejada amb el conyac. Posar la part de dalt i cobrir tot el pastís amb la resta de la gema, posarem sucre per sobre i el cremarem amb la planxa de cremar.
Quan estigui fred, feu un adorno amb la nata. Aquest pastís es pot congelar.

1^h