Cloïsses a la marinera

Ingredients

• 2 k de cloïsses.
• 2 dents d'all
• 2 cebes mitjanes
• 2 fulles de llorer
• 75 ml d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de farina de blat
• 2 cullerades de julivert trinxat
• 2 cullerades de salsa de tomàquet casolà.
• 1 cullerada de pebre vermell dolç.
• 1/2 bitxo.
• 1 got de vi blanc ( bo)
• Sal (al gust)
• Mig got d'aigua.

10 racions

Elaboració

1-Es deixen les cloïsses una horeta amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra.
2-Posem a escalfar mig got d'aigua en una cassola. Quan l'aigua comenci a bullir afegim les dues fulles de llorer i a continuació les cloïsses. Les deixem coent tapades uns 3 minuts i quan estiguin totes oberts les retirem amb una escumadora. Les deixem refredar i reservem en una safata. L'aigua de la cocció, la colem i deixem en un got.
3-Pelem les cebes i els alls. Treiem el centre de l'all perquè no repeteixi.
Trossegem finament les cebes, les dents d'all i el trosset de bixitxo, han de quedar trossets molt petitons amb la finalitat de que al final del guisat no s'apreciï cap dels dos ingredients.
4- Posem la cassola al foc amb l'oli d'oliva i afegim la ceba i l'all, quan estiguin una mica sofregits els ingredients amb un característic color torrat afegim el pebre bermell i removem a foc lent durant 1 minut, que no es cremi o ens espatllarà la salsa.
5- Seguidament tirem la farina a la cassola i removem amb cura per barrejar-la bé, ens ajudarà a lligar i espessir la salsa. Deixem que es cuini prenent una mica de color però sense que es cremi.
6- Afegim el got de vi blanc, feu servir sempre un bon vi, el mateix que aneu a beure en el menjar. Removem espessint la salsa i deixant que s'evapori l'alcohol. Introduïm el que ha quedat de l'aigua de fer les cloïsses al vapor i el tomàquet fregit propietari. Deixem que espesseixi durant uns 10 minuts a foc mitjà sense deixar de remoure.

7- Salpebrem si és necessari encara que normalment no és necessari afegir sal, la que deixa el suc de les cloïsses és suficient.

8-A continuació afegim les cloïsses que ja teníem seleccionades i obertes al vapor. Lliguem la salsa i les cloïsses un parell de minuts removent amb molta cura, esperem un parell de minuts més amb el foc apagat fins que les cloïsses s'impregnin bé de la salsa.

9- Servim immediatament en una cassola de fang o una safata gran, espolcem amb julivert trinxat.
Encara que suquis i suquis pa, sempre sol sobrar molta salsa, si la congeleu la podeu fer servir per fer una sopa de peix o un suquets de peix.

40^min