Pesto de pèsol amb parmesà i caviar de tomàquet

Ingredients

• 16 torrades d'una barra de pa
• 1 cl d'oli d'oliva
• 200 g de pèsols nets
• 1 dent d'all
• Suc de ½ llimona
• 40 g de parmesà ratllat
• 4 fulles d'alfàbrega
• Sal i pebre
• 4 unitats de tomàquet

4 racions

Elaboració

Bullim els pèsols 3 minuts, els refresquem amb aigua i gel, així ens quedaran d’un color verd viu.
Els triturem amb l’oli d'oliva, l'all, l'alfàbrega, el parmesà, la sal i el pebre.
Fem les torrades amb el pa i li posem una cullerada a sobre.
Per fer el caviar de tomàquet fem servir les llavors i amb molta cura les posem a sobre.
En acabat posem sal maldon i pebre