Pollastre amb escamarlans

Ingredients

• Un pollastre de pagès tallat a octaus
• 12 escamarlans
• 3 tomàquets ratllats
• 2 cebes esmicolades fines
• ½ gotet de conyac
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Farina
• Aigua mineral

Per la picada:

• 2 Galetes tipus Maria
• 2 grans d'all
• Julivert
• Un rajolí de vi ranci
• Un grapat d'ametlles torrades

4 racions

Elaboració

Salpebrar, enfarinar i enrossir els trossos de pollastre en una cassola amb l'oli d'oliva, treure'ls i reservar-los.
En el mateix oli fregir els escamarlans, treure'ls i reservar-los.
En el mateix oli fer el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Incorporar el pollastre i flamejar amb el conyac i un cop apagat cobri-ho amb aigua.
Deixar coure fins que el tinguem tubet o al gust de cadascú.
10 minuts abans d'apagar el foc, afegir els escamarlans i la picada deixatada amb el suc del pollastre. Sacsejar la cassola a fi de que quedi tot fusionat

45^min