Mandonguilles de conill amb pèsols i xampinyons

Ingredients

• Un conill de quilo i mig, desossat
• Dues tires de cansalada de panxeta, sense cotna
• Dos ous
• Sal
• Pebre negre en pols
• Un all ratllat
• Pa remullat en llet
• Una ceba picolada
• 300 grams, de xampinyons naturals, laminats
• 200 grams, de pèsols congelats
• Tomàquet fregit
• Ví blanc
• Farina
• Oli d'oliva
• Una fulla de llorer
• Julivert picolat
• Tres alls pelat, aixafats
• Maizena( si cal)

6 racions

Elaboració

Al comprar el conill i la cansalada, demanem que ens els passin per la picadora.
En el moment de fer les mandonguilles, posem les carns en un bol, les salpebrem, i tot seguit afegim: els dos ous sencers, l'all ratllat, el julivert, i el pa remullat en llet.
Seguidament, ho remenem tot ben remenat, i ho deixem reposar unes hores, abans de fer les mandonguilles.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls, i el llorer.
Seguidament, afegim un bon raig de tomàquet fregit, i mig got de ví blanc.
A continuació. corregim de sal, posem els xampinyons nets i laminats, i els pèsols.
Afegim una mica d'aigua, i deixem que cogui a foc baix.
A part, anem fent les mandonguilles, les passem per farina, i les fregim en una paella amb oli d'oliva. Quan són rosses, les afegim a la cassola, juntament amb els pèsols, i els xampinyons. Deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit, i ja ho podrem treure a taula, en la mateixa cassola.

1^h