Conill a la crema amb panses, pinyons, i peres

Primer de tot, en un cassó amb aigua bullint, escaldem durant cinc minuts, els pinyons, i les panses, i ho reservem. Agafem les peres, les pelem, els hi traiem el cor, les tallem en quatre trossos a lo llarg, i les posem en un cassó amb aigua, i un polsim de sucre, durant uns deu minuts, i les reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, sofregim el conill salpebrat, juntament amb : la ceba, i els alls. Seguidament, afegim el ví ranci, i el brou de pollastre.
Quan el conill és gairebé cuit, el retirem de la cassola, i tot el suc amb la bresa, el passem per la batedora elèctrica, i el colem amb el colador xinès.
Tornem a posar el conill a la cassola, i la salsa, la posem en un cassó, hon acabarem de fer-la.
En el cassó hon tenim la salsa, afegim la nata líquida, afegim un polsim de nou moscada, corregim de sal si cal, i anem remenant amb l'ajud del batedor de varetes, fins que tenim una crema homogènea.
Tot seguit, posem: la crema, els pinyons, i les peres, donem unes secsades a la cassola, perqué quedi tot el conjunt ben barrejat, i ho deixem coure tot plegat, uns deu minuts més, abans de treure-ho a taula, en la mateixa cassola.