Salsa de ratatoille amb crustacis

Ingredients

• Pebrot vermell - 300 gr
• Pebrot verd - 300 gr
• Ceba - 300 gr
• Alberginia - 300 gr
• Alls - 1 cap sencer
• Carbassó - 200 gr
• Tomaquet - 200 gr
• Albahaca - 5 fulles fresques
• Timó - 4 o 5 rametes
• Romaní - 2 rametes
• Oli oliva suau - 100 ml
• Oli verge extra - 60 ml
• Fumet de closques de gambes - 300 ml
• Caldo de pollastre - 200 ml
• Sal - C/S
• Gambes - 1 - 2 Kg (amb la closca)

10 racions

Elaboració

1 - Pelar les gambes ( també poden ser cigalas) y fer un fumet bastant concentrat (reservar les gambes).
2 - Fem un bouque garni (amb fil de bridar) amb les especies (albahaca, timo y romaní), reservar un parell de fulles de albahaca per afegir-les a la meitad de la coccio y el lligem a la ança de l'olla.
3 - Piquem la ceba y els pebrots amb cuadrats bastant petits (despues es turbine)
4 - La alberginia i el carbassó els tallem amb cuadrats bastant grosos i els saltejem apart i els reservem.
5- Agafem el cap de all sencer i l'afegi'm a una paella amb oli, i al cap de uns pocs minuts afegi'm el tomaquet tallat amb quarts i ho deixe'm suar.
6 Agafem una olla afegim oli i la ceba, els pebrots, carbassó i alberginia i els deixe'm suar i un cop el tomaquet ha suat bastant amb el all i l'afegi'm amb la resta de verdures i lligem el bouquet garni de herbes, afegi'm el caldo de pollastre, el fumet i finalment les gambes i es deixe coure 45 mins.
7 - A mitja coccio i afegim la resta de albahaca.
8 - Pasa't els 45 mins retire'm el bouquet garni i els alls, es turbine tot i pase'm per el chino.
Si la salsa no acabe de lliga'r es turbine amb oli extra verge.

1^h