Meitats d'api-nap o api-rave al forn

Ingredients

• 1 safata per gratinar de 20 x 25 cm
• Mantega per untar la safata

Salsa:

• 300 g de carn picada
• 1-2 cebes, picades
• 1 gra d'all, picat
• Mantega clarificada
• 1 cullerada de farina
• 2-3 cullerades de puré de tomàquet
• 1 llauna de tomàquets pelats, de 400 g
• 1 dl de vi blanc o brou
• Sal
• Pebre
• 1 fulla de llorer
• Romaní i farigola

Api:

• 2 apis-nap
• 1 cullerada de suc de llimona

Farciment:

• 1-2 tires d'api amb les fulles, tallades en petits cubs o tires
• Mantega per sofregir
• Sal
• 50 g de formatge Gruyère ratllat gruixut,
• Fulles d'api per decorar

4 racions

Elaboració

Per a la salsa:

Sofregeix, la carn, les cebes i l'all en la mantega.
Afegeix la farina, deixa torra uns breus moments, sense que es cremi.
Agrega el puré de tomàquet i barreja bé.
Afegeix el tomàquet (de llauna incloent-hi el suc), el vi blanc o negre, i el brou, assaona al gust.
Tapa i cuina a foc lent durant 1 hora a 1 hora i mitja a foc lent. Si fos necessari, afegeix més líquid.

Per l'api:

Pela els apis, talla per la meitat i cuina fins que estiguin tendres, d'uns 20 a 25 minuts en aigua, suc de llimona i sal, escorre. Amb una cullera de París buida lleugerament les meitats, pica en trossos més aviat grans, la polpa que és buidat i reserva. Posa les meitats d'api en la font per gratinar prèviament untada amb la mantega.

Per al farciment:

Amorteix l'api i les fulles en la mantega, fins que estiguin tendres. Afegeix la polpa d'api que hem buidat i assaona al gust. Deixa refredar lleugerament, i barreja amb el formatge. Estén el farciment en les meitats d'api i enforna de 10 a 15 minuts al mig del forn
preescalfat a 220 graus.
Prepara les meitats dels apis en els plats i serveix amb la salsa
Decora els plats amb fulles d'api i serveix de seguida.