Rèmol/Turbot amb patates i romesco de la tieta Mercè

Ingredients

• Un rèmol mitjà
• Vuit galeres
• Quatre patates mitjanes
• Una tomaca madura i dolça
• Una ceba
• Deu alls
• Un pebrot de romesco
• Un grapat d'ametlles torrades
• Sal
• Oli d'oliva verge
• Unes fulles de julivert
• Peix per a fer un fumet potent

4 racions

Utensilis

Una cassola gran

Elaboració

Posarem el rèmol net i a talls en una escorredora degudament salat.
Posarem a escalivar la tomaca, la ceba i els alls.
Tallarem les patates de forma "esberlada"
En un morter, posarem la tomaca, la ceba, els alls escalivats, les ametlles, la polpa del pebrot de romesco i ho picarem fins que quedi una massa espesseta.
Posarem la cassola al foc amb una mica d'0li i hi sogrefirem les galeres, i les reservarem. Al mateix oli, hi tirarem les patates, anant-les girant de forma que no es coguin massa.
Hi tirarem seguidament la salseta romesco que hem fet al morter, i ho anirem barrejant tot amb les patates.
Seguidament, posarem a la cassola el fumet degudament colat, i esperarem uns deu minuts esperant que les patates siguin una mica cuites.
Aleshores, és el moment de posar-hi el rèmol a talls i les galeres, i esperar uns minuts més, afegint-hi a última hora, unes rametes de julivert picat ben fi.
I ja ho podem portar a taula.

45^min