Escudella i carn d’olla

Ingredients

• 1 tros de conill de vedella
• 1 Peu de porc
• 4 Ossos d'espinada
• 1 Os de pernil
• 1 quarter de gallina o pollastre
• 2 talls de cansalada viada
• 2 Botifarres negres
• 4 Patates
• 2 Pastanagues
• 1 Branca d’api
• 1 Xirivia
• 1 Nap
• 1 Porro
• 1/2 Col
• 1 grapat de cigrons remullats
• Sal
• Farina
• Aigua
• 300g de galets

Per fer la pilota:

• 150 g de carn de vedella picada
• 150 g de carn de porc picada
• Farina de galeta o molla de pa
• 1 All trinxat
• Julivert trinxat
• 1 Ou
• Pebre

8 racions

Elaboració

-En una olla amb aigua freda poso : les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota.
-Ho faig bullir 1 hora i mitja i hi afegeixo els cigrons.
-Al cap d’una altra hora afegeixo les verdures menys les patates.
-Faig la pilota : barrejo tots els ingredients de la pilota , ho treballo amb les mans una estona fins que quedin ben lligats els ingredients i li dono una forma ovalada.
-Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, hi poso les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal.
-Ho deixo coure mitja hora més i quan tot està cuit, separu el brou i faig bullir la pasta ( galets ).
-Es serveix primer la sopa i després la carn d’olla ( podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

4^h