Timbal de bròquil amb cansalada, fruits secs i bolets

Ingredients

• Un bròquil de mida mitjana
• Cinc talls de cansalada fumada, sense cotna
• Un pot gran, de barreja de bolets
• 100 grams de panses de corint
• 100 grams de pinyons
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva
• Aigua
• Conyac
• Una ceba picolada
• Dos alls ratllats

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa
Un cassó gran
Un cassó mitjà
Una paella gran
Una mà de morter
Una escorredora gran
Un colador fí

Elaboració

Primerament, en una cassó gran amb aigua i sal, posarem a coure el bròquil amb els botonets tallats. Quan sigui ben cuit, l'escorrem i el reservem.
A part, en un cassó amb aigua bullint, escaldem els pinyons i les panses uns tres minuts, i els reservem escorreguts. Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba i els alls. A part, saltegem els bolets, els salpebrem, els flamegem, i tot seguit els picolem una mica amb l'ajud d'un ganivet, i els reservem.
Quan la ceba i els alls són cuits, afegim : la cansalada, el bròquil, i tres cullerades de bolets,( la resta els reservem). Amb l'ajud d'una forquilla, aixafem el bròquil ben aixafat, corregim de sal, i ho remenem tot ben barrejat.
En el moment de muntar el plat, posem el motlle rodó en el centre del plat, i anem omplint amb l'ajud d'una mà de morter,( és la manera més pràctica de fer-ho).
Quan ja gairebé el motlle és ple, fem una ùltima capa amb els bolets que tenim reservats, els afegim un rajolí d'oli d'oliva, ho desmotllem, i ja ho podrem servir a taula.

1^h