Sopa de Moniato i Coco

Ingredients

• 1 gra d'all
• 30 grams de gingebre fresc
• 3 tiges d'herba de llimona
• 350 g de moniatos
• 2 cullerades d'oli
• 400 ml de llet de coco sense sucre
• 400 ml de brou
• 80 g pèsols caputxins
• ½ Papaia
• 4 cullerades de suc de taronges.
• Sal
• Fulles d'alfàbrega

4 racions

Elaboració

Pela i pica finament l’all i el gingebre.
Talla l’herba de llimona pel mix i aixafa amb l'ajuda d'un fons d'olla.
Pela el moniato i talla a daus.
Sofregeix l'all, el gingebre i l'herba de llimona en 2 cullerades d'oli durant 2 minuts.
Afegeix els moniatos i cuina breument.
Agrega la llet de coco, i el brou, porta a ebullició, tapa i cou a foc mitjà durant 15 minuts.
Mentrestant, talla a tires els pèsols caputxins i cou en aigua bullent amb sal, durant 2 minuts, refreda i escorre amb aigua freda.
Pela la papaia, talla en 4 trossos, elimina les llavors i talla transversalment en tires fines.
Barreja els pèsols caputxins i la papaia amb suc de taronja.
Treu l'herba de llimona i tritura amb el turmix fins a obtenir un puré ben fi, i assaona amb sal al gust.
Serveix amb la barreja de papaia i unes fulles d'alfàbrega.