Guatlles estofades amb cebetes, xocolata i bolets

Ingredients

• Sis guatlles ( tres meitats per persona )
• Oli d'oliva
• Tomàquet fregit de pot
• Sal
• Pebre negre en pols
• Una presa de xocolata de la pedra
• Sis alls pelats
• Una ceba picolada
• Ví ranci
• 300 grams de cebetes de platillo
• Un pot de fredolics de 500 grams
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Ametlles torrades
• Ví negre
• Mel
• Sucre
• Vinagre de Mòdena
• Brou de pollastre ( pot ser de pot )
• Dues fulles de llorer

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella mitjana
Una paella gran
Una espàtula de fusta
Una batedora elèctrica
Un colador xinès
Un ratllador

Elaboració

Primerament, en una paella amb oli, saltegem els bolets ben escorreguts salpebrats, i els reservem. A part, pelem les cebetes, i les posem en una paella amb un raig d'oli d'oliva, amb un polsim de sal i sucre, a foc ben baix.
Quan són mig fregides, els hi afegim un raig de mel, un raig de ví negre i un raig de vinagre de Mòdena. Quan ja són caramelizades, les retirem i les reservem.
A continuació,netegem les guatlles, les salpebrem i les reservem.
A la cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim: la ceba picolada, els alls i el llorer.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el tomàquet fregit, el ví ranci i una mica de brou. Tot seguit, ratllem la presa de xocolata a la pedra, hi afegim les guatlles salpebrades i deixem que coguin a foc ben baix. Quan són mig cuites, retirem les guatlles, i passem tota la bresa per la batedora elèctrica i ho passem pel colador xinès a la cassola de terrissa.
Seguidament, afegim: les guatlles, les cebetes i els bolets, i deixem que acabi de coure tot plegat, a foc baix. A continuació, fem una picada amb: dos alls, un grapat d'ametlles torrades, una mica de pa fregit i el julivert picolat. Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola, corregim de sal, i quan les guatlles són cuites, ja podrem servir-ho a taula en la mateixa cassola.

1^h