Favetes babi estofades amb llagostins i romesco

Ingredients

• 800 grams de favetes congelades, tipus babi
• 40 llagostins congelats de mida mitjana
• Romesco ( el podeu trobar a les meves receptes )
• Fumet de peix ( el podeu trobar a les meves receptes )
• Sal
• Un got de conyac
• Aigua
• Una fulla de llorer
• Una branca d'àpi
• Mitja ceba pelada
• Julivert picolat

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrisa mitjana
Un cassó gran
Un batedor de varetes
Una escorredora
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal, el llorer, l'àpi i la ceba, posem a coure les favetes fins que siguin cuites " al dente ". Tot seguit, les escorrem i reservem.
A part, pelem els llagostins i els reservem.
A continuació posem un got de conyac a la cassola, i quan és calent, ho flamegem.
Quan el conyac encara flameja, afegim quatre cullerots de romeco i tres de fumet de peix.
Anem remenant amb el batedor de varetes, i tot seguit afegim les favetes i ho remenem amb una espàtula de fusta. Seguidament, afegim els llagostins pelats, corregim de sal, i ho deixem coure uns cinc minuts més. Abans de treure la cassola del foc, ho espolsem tot plegat amb julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.

1^h 10^min