Rèmol escabetxat

Ingredients

• Quatre trossos de rèmol d'uns 350 grams, cadascun
• Oli d'oliva
• Una ceba tallada a juliana
• Una pastanaga tallada a rodelles fines
• Un grapat de grans de pebre negre
• Una branca d'àpi
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Dues fulles de llorer
• Quatre alls sense pelar, aixafats
• Dues cullerades de pebre vermell dolç
• Un got de vi blanc
• Un got de vinagre blanc
• Un got d'aigua
• Sal
• Pebre negre en pols

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa tipus " cocotte ", amb tapa

Elaboració

Primerament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim : el llorer, la farigola, el romaní, els alls, la ceba, la pastanaga i l'àpi tallat a rodelles fines.
Quan tot el conjunt és fregit, afegim: el pebre vermell dolç, i tot seguit afegim el vi i el vinagre. Quan ja ha mimvat una mica, afegim l'aigua, i deixem que arrenqui el bull.
A continuació, ho posem a foc baix i tapem la cassola.
Quan ja ha bullit una estona, afegim els talls de rèmol salpebrats, i deixem que coguin d'una banda uns cinc minuts amb la cassola tapada. Tot seguit, girem els talls de rèmol amb molt de compte, i deixem que s'acabin de coure deu minuts més, amb la cassola destapada, i ja ho tindrem llest per servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h 30^min