Melmelada de carabassó i coco

Ingredients

• 300 g carabassons (pes net)
• 400 g de pinya fresca (pes net)
• 1 Beina de vainilla
• 1 llimona (bio)
• ½ culleradeta de grans de pebre, rosa
• 4 dl de llet de coco
• 1 culleradeta de coco mòlt
• 500 g de sucre gelatinitzant

6 racions

Elaboració

Renta el carabassó, un cop net ratlla amb un ratllador fi.
Talla la polpa de la pinya a cuadrets petits.
Talla la vainilla per la meitat longitudinalment, i raspa la polpa.
Esbandeix la llimona amb aigua bullent, asseca i ratlla la pell ben fina, esprem el suc i reserva.
Aixafa els grans de pebre rosa.
Posa el carabassó, la pinya, la polpa de la vainilla, la beina de vainilla, el suc i la pell ratllada de llimona, la llet de coco, el coco mòlt i els grans de pebre rosa, en un cassó gran.
Afegeix la barreja de sucre gelatinitzant i porta a ebullició.
Cuina 4 minuts, remenant ocasionalment i controla el punt d'espès.
Treu la beina de vainilla i omple el pots de vidre, amb la melmelada, prèviament esbandits amb aigua bullent, tapa immediatament els pots amb les tapes de rosca, col·loca de cap per ball, al damunt d'una tovallola de cuina durant 5 minuts i deixa refredar.