La meva versió de tallarines a la carbonara

Ingredients

• 500 g tallarines
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 120 g de cansalada fumada, picada
• 2 grans d'all, finament picats
• 30 g escalunyes, picades
• 120 ml de vi blanc sec
• 120 ml de brou de pollastre
• 2 cullerades de crema fresca o nata
• 2 ous grans
• 60 g de parmesà ratllat fi
• 60 grams de Pecorino ratllat fi
• 150 g de pèsols cuits
• 250 g de tomàquets (tallats per la meitat, escampa-hi una mica d'oli, assaonar amb sal i pebre i rosteix en una graella a 180 graus durant 30 minuts)
• 50 g de pernil, tallat en tires molt fines
• 8 llesques de cansalada, fregida molt cruixent

4 racions

Elaboració

Cou la pasta en aigua bullent, amb sal, fins que estiguin al dente, escorre i reserva 240 ml d'aigua de la pasta.
Barreja la pasta cuita amb 2 cullerades d'oli d'oliva i reserva.
Mescla els ous i el formatge en un petit bol.
Escalfa la paella a foc mitjà, afegeix l'oli i la cansalada, fregeix 2 minuts, remenant sovint. Agrega l'all i cuina, remenant durant uns 4 minuts.
Afegeix el vi blanc i deixa reduir, gairebé per complet.
Agrega el brou de pollastre i deixa reduir a la meitat.
Afegeix la crema fresca o crema i l'aigua de la pasta reservada.
Posa els fideus, els pèsols i els tomàquets rostits a la cassola, retira del foc i barreja amb la barreja d'ou i formatge, i el pernil a tires.
Assaona amb sal i pebre, adorna amb la cansalada cruixent pel damunt i serveix immediatament.