Lloms de bacallà amb romesco i orella de porc

Ingredients

• Quatre lloms de bacallà, de uns 200 grams cadascun
• Una orella de porc
• Aigua
• Fumet de peix ( el podeu trobar a les meves receptes )
• El meu romesco ( el podeu trobar a les meves recepte
• 200 grams de mongetes del ganxet cuites
• Mig got de conyac
• Una fulla de llorer
• Sal
• Farina
• Un grapat de grans de pebre negre
• Oli d'oliva
• Julivert picolat

4 racions

Utensilis

Una cassola plana, marinera
Un bufador
Un cassó gran
Una paella gran
Una safata plana, amb paper de cuina
Un batedor de varetes

Elaboració

Primerament, amb l'ajud del bufador, netegem l'orella dels pels que pugui tenir, i la posem en un cassó amb: aigua, un polsim de sal, un grapat de grans de pebre negre, i una fulla de llorer.
Un cop cuita, la deixem refredar, la tallem a juliana en tires de mig dit aproximadament, i la reservem.
Tot seguit, enfarinem els lloms de bacallà, els fregim en una paella amb oli d'oliva, i els reservem en una safata damunt de paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, en una cassola marinera, fiquem el mig got de conyac, i un cop calent, l'encenem.
Quan encara és encès, afegim quatre cullerots de romesco, i remenem amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim el fumet de peix, corregim de sal, i ja podrem posar els lloms de bacallà, l'orella en juliana, i les mongetes del ganxet. Deixem que s'acabi de coure a foc baix durant dotze minuts més, i ja ho podrem treure a taula, en la mateixa cassola, amb una mica de julivert picolat.

1^h 30^min