Manetes de porc amb cargols i botifarra de perol negra

Ingredients

• Tres manetes de porc tallades per la meitat a lo llarg i a lo ample
• 600 grams de cargols vinyals
• Una botifarra culana negra tallada a rodelles gruixudes
• Aigua
• Sal
• Oli d'oliva
• Tomàquet fregit
• Tres fulles de llorer
• Una branca de farigola
• Una branca d'api
• Sis alls pelats aixafats
• Un got de vi ranci
• Una ceba picolada

4 racions

Utensilis

Dues cassoles fondes metal·liques
Una cassola de terrissa gran
Una escorredora
Un bufador

Elaboració

Primerament, netegem les manetes amb el bufador per treure tots el pels que puguin tenir, i les fiquem a la cassola fonda amb: aigua, sal, dues fulles de llorer, i la branca d'api, i deixem que coguin a foc viu, fins que estiguin cuites, i les reservem.
A part, fiquem : aigua, sal, la farigola, i els cargols ben nets, i primer de tot , els "enganyem". Després un cop enganyats, fiquem el foc a tota marxa, i deixem que bullin fins que siguin cuits, i els reservem, tot guardant el brou de la cocció.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim : la ceba, els alls i el llorer. Tot seguit, afegim quatre cullerots de tomàquet fregit i el vi ranci, i deixem que redueïxi. Seguidament, afegim una mica de brou de coure les manetes, i de coure els cargols, i deixem que arrenqui el bull. Tot seguit, afegim els cargols i els trossos de maneta, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts.
Seguidament, afegim la botifarra negra i deixem coure uns deu minuts més, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h 30^min