Calamarsets saltejats amb gírgoles i ous ferrats

Ingredients

• 700 grams de calamarsets frescos
• 600 grams de gírgoles naturals
• Quatre ous frescos
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Un cullerot de picada d'all, oli i julivert, feta amb la batedora elèctrica

4 racions

Utensilis

Dues paelles mitjanes
Una safata plana de porcellana blanca
Una paella gran
Una espàtula plana
Un bol de vidre gran

Elaboració

Primerament, en una paella amb oli d'oliva, saltegem els calamarsets ben nets a raig d'aixeta, amb un cullerot de picada. Quan ja són cuits, els reservem.
A part, tallem les gírgoles en juliana i en una paella amb oli d'oliva, les saltegem salpebrades. Quan són cuites, les fiquem en el bol juntament amb els calamarsons.
Tot seguit, ho repartim en una safata de pocellana de manera abellidora, i ho reservem.
Seguidament, en una paella amb oli d'oliva, fregim els quatre ous ferrats, i amb l'ajud de l'espàtula plana, els posem damunt del saltejat en fila, un darrera l'altre, i ja ho podrem servir a taula.

1^h