Salsa d’amanida a l'estil Francès

Ingredients

• 4 rovells d'ou
• 1,2 litres d'oli de gira-sol
• 125 ml d'oli d'oliva
• 40 ml d'oli de noguera
• 150 g de maionesa
• 200 g de mostassa, lleu
• 20 g de sal
• 55 g de sucre
• 20 g de grans de pebre, blanc i negre, aixafats
• 4 cebes mitjanes
• 15 g d'alls
• 125 ml de vinagre balsàmic
• 125 ml de vinagre de vi negre
• 1,4 litres de brou de pollastre, fet a casa
• 1 manat d'estragó
• 1 manat d'alfàbrega
• 1 manat d'api de muntanya

1 racions

Elaboració

Col·loca els rovells d'ou, la maionesa, la mostassa, el sucre, la sal i els grans de pebre picats en un bol alt per batre.
Afegeix els olis i segueix batent, dilueix amb els vinagres, i agrega el brou de pollastre al final.
Pica les herbes, la ceba i l'all, i afegeix al batut anterior.
Reserva la salsa a la nevera durant dos o tres dies perquè es mesclin totes les aromes
Passa per un sedàs, assaona i aboca en ampolles i reserva a la nevera.