Cigrons estofats amb llagostins

Ingredients

• 700 grams de cigrons cits
• 600 grams de llagostins de mida mitjana
• Aigua
• Sal
• Oli d'oliva
• Una ceba picolada
• Dues fulles de llorer
• Tomàquet fregit
• Quatre alls aixafats
• Ametlles torrades
• Julivert picolat
• Pa fregit
• Un all pelat
• Un got de vi ranci
• Una branca d'api
• Pebre negre en pols

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola marinera metal·lica ( mitjana )
Una batedora elèctrica
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, pelem els llagostins i amb els caps i les pells fem un fumet amb una mica d'aigua, una branca d'api i el reservem. A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica i una mica del fumet dels llagostins, fem una picada amb : pa fregit, julivert, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, i la reservem.
A continuació, en la cassola marinera amb un raig d'oli, sofregim : la ceba picolada, el llorer i els alls aixafats. Quan tot plegat és sofregit, afegim tres cullerots de tomàquet fregit i el got de vi ranci. Quan el vi ja ha reduit, afegim una mica del fumet dels caps dels llagostins, corregim de sal, i tot seguit afegim els llagostins salpebrats i els cigrons cuits.
Deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts, afegim la picada, sacsejem la cassola donant-hi unes voltes amb les nanses, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola.

1^h 10^min