Fideuà amb escamarlans

Ingredients

• Tres cullerots de marca per paelles(la trobareu a les meves receptes)
• Fumet de peix(el trobareu a les meves receptes
• Dotze escamarlans de mida gran
• 500 grams de fideus del nº2, fregits
• Oli d'oliva
• Conyac
• Sal
• Pebre negre en pols
• Picada d'oli, all i julivert(feta amb la batedora elèctrica)

4 racions

Utensilis

Una paellera per sis racions
Una paella mitjana
Un cassó mitjà
Un plat de fusta
Un batedora elèctrica

Elaboració

Primerament, pelem els escamarlans i els saltem en una paella amb un raig d'oli d'oliva salpebrats. Quan ja s'han fregit dos minuts, els reguem amb un raig de conyac, els flamejem i els reservem.
A continuació, fiquem tres cullerots de marca a la paellera, afegim els fideus fregits i tres cullerots de picada d'all i julivert, i ho remenem amb l'espàtula de fusta.
Tot seguit, afegim el fumet de peix fins arribar a les nanses, corregim de sal, i ho fiquem en el forn a 180º, fins que els fideus són mig cuits. És en aquest moment, que fiquem els escamarlans repartits per tot el voltant de la fideuà, i deixem que s'acabin de coure fins que veiem que els fideus s'aixequen, i això voldrà dir que ja són cuits.
En el moment de treure-ho a taula, fiquem un plat de fusta a sota, per no cremar-nos.

1^h