Curri d'espinacs i llenties

Ingredients

• 150 g de cebes
• 500 g de pastanagues
• 2 cullerades d'oli
• 3 culleradetes de curri en pols amb gust de fruita (per exemple curri de gingebre)
• 200 g de llenties grogues o vermelles
• ½ litre de brou de verdures
• 200 g de fulles d'espinacs
• 1 paquet de pa Naan (alternativament pa pla)
• 1 llima orgànica
• 200 g de iogurt de soja
• Sal

4 racions

Elaboració

Pela i talla les cebes a meitats, talla les meitats en tires de 5 mm d'ample.
Pela i talla les pastanagues a rodanxes en diagonal d'1 cm de gruix.
Calenta l'oli en una cassola gran, i fregeix la ceba a foc mitjà durant 3 minuts o fins que estiguin toves. Afegeix les pastanagues i salta el conjunt durant 2 minuts més
Primer afegeix les 2 culleradetes de curri en pols, i després afegeix les llenties.
Agrega el brou de verdures i 3 dl d'aigua i porta a ebullició, tapa i cuina durant 25 minuts a foc lent.
Mentrestant, escull els espinacs, renta'ls i centrifuga o asseca en un drap de cuina net.
Enforna el pa naan d'acord a les instruccions del paquet.
Afegeix els espinacs en el curri i deixa que donin un bull fins que estiguin cuits
Renta la llimona amb aigua calenta, asseca i ratlla 2 culleradetes, barreja bé la ratlladura de llima amb el iogurt.
Agrega la resta del curri en pols amb la barreja de curri i llenties, i assaona amb sal si és necessari.
Serveix amb el iogurt de llimona i el pa naan.