Espatlletes de conill estofades amb llagostins i bolets

Ingredients

• Setze llagostins de mida gran
• Vuit espatlletes de conill
• Un pot de barreja de bolets de 500 grams
• Una ceba picolada
• Quatre alls aixafats
• Quatre cullerots de sofregit de tomàquet(el trobareu a les meves receptes)
• Un got de vi ranci
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva
• Un got de conyac
• Llard de porc
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Ametlles torrades
• Xocolata en pols
• Brou de verdures en pot
• Dues fulles de llorer

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella mitjana
Una paella gran
Una batedora elèctrica

Elaboració

Primerament, en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva saltem els llagostins sense pelar uns tres minuts.
Tot seguit els flamegem amb un got de conyac, i els reservem.
A continuació, en una paella gran amb un rajolí d'oli, saltem els bolets ben escorreguts i salpebrats, fins que hagin tret part de la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrisa fiquem una mica de llard de porc i un rajolí d'oli, i sofregim les espatlletes de conil salpebrades, fins que estan una mica daurades.
Tot seguit, afegim: els alls aixafats, el llorer i la ceba picolada i deixem que es fregeixi tot plegat.
Seguidament, afegim els quatre cullerots de sofregit de tomàquet i el got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, cobrim les espatlletes amb brou de verdures, afegim tant els bolets com els llagostins, i deixem que vagi coent a foc baix uns dotze minuts.
A part, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades, julivert picolat i una cullerada de xocolata desfeta amb un raig de brou. Un cop feta la picada, l'afegim a la cassola, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.

1^h 30^min