Calçots a la llenya de sarment

Ingredients

• Uns 80 calçots (millor acabats de collir de l’hort)
• Llenya de sarment.

Per la salsa per 4 persones:

• 1 Cabeça d'alls escalivats i un dent d’all cru
• 100 g d'Ametlles torrades i pelades.
• 30 g. d'Avellanes torrades i pelades
• 4 o 5 Tomàquets madurs escalivats
• 80 cl d'oli d'oliva arbequina
• 1 Llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
• 1 Polpa de nyora
• Sal

4 racions

Elaboració

De la salsa per ordre:

En un morter (o batedora) primer posem la sal al gust. Després piquem els alls. Afegim i piquem les ametlles i les avellanes. Piquem els tomàquets madurs. Afegim l'oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el calçot (depèn de l'oli la podrem fer més espessa o més clara). Finalment, hi afegim la llesca de pa i la polpa de la nyora. Uns 10 minuts.

Dels calçots:

Amb la llenya de sarment, fem un bon foc. Uns 15 minuts. Agafem les graelles (que es puguin girar sense treure els calçots) i la posem sobre el foc , durant 1 minut.
Traiem la graella , col.loquem els calçots un al costat de l’altre i que es toquin. Posem la graella al foc que té d’estar ben viu. Deixem uns 3 minuts per un costat. Girem la graella hi deixem uns 2 minuts per l’altre costat. El temps depèn, entre altres, del gruix del calçot. Hi ha una manera de saber si està cuit: agafem un calçot pel mig, si cau cap a baix dels dos costats, vol dir que ja està cuit. Uns 20 minuts.
Fem manats d’uns 18 calçots (ració per persona), els emboliquem en paper de diari i els posem dins una caixa de polispan amb tapa. Així, es mantenen calents.
Per portar-los a taula, posem la ració de calçots sense paper, sobre una teula.
Els portem a taula amb la salsa en una cassoleta i llestos.

45^min