Tall rodó rostit amb peres al vi negre

Ingredients

• 1/2 kg. de rodó de vedella.
• 2 cebes.
• 1/2 cabeça d'alls.
• 1 fulla llorer.
• 1/2 got conyac. sal i pebre. oli d'oliva. 1 cullerada sopera de farina.
• Sal oli.

Per la picada:

• 100 g. entre ametlles i avellanes torra1 gra d'all.
• Sal.
• 8 peres blanquilles.
• 1/4 sucre.
• 1 litre vi negre amb cos.

4 racions

Utensilis

Cassola

Elaboració

Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Vigilem que l' oli sigui calent i hi tirem el tall de vedella salat i empebrat; i l'enrossim per tots els costats amb foc viu.Abaixem el foc i hi posem la ceba tallada a llesquetes fines, els alls i el llorer. Quan la ceba estigui ben rostida s'hi posa el conyac i a continuació es cobreix d'aigua i es deixa reduir durant 3/4 d'hora, primer a foc fort i desprès més baix. (Tot això ho fem la vigília).
A l'endemà es treu el cordill i es talla a talls fins.
Tots els ingredients del rostit es trituren amb la batedora, menys els alls i el llorer i ho passem pel col·lador xinès.
En una cassola amb una mica d'oli enrossim la farina i hi posem la picada.I hi afegim la salsa del rostit i també es pot allargar amb una mica d'aigua.
Es fa bullir una estona, i s'hi posen els talls.

Peres al vi:

Les pelem, partim per la meitat i traiem el cor i el mànec.
Les anirem posant en una cassola, tirant el sucre i el vi pel damunt, i ho deixem tota la nit.
A l'endemà, es couen ben a poc i sense tapar, ja que convé no crear vapor dins la cassola cosa que faria esclatar la fruita.

2^h