Raviolis de carbassa acompanyats amb camagrocs, musclos de roca i navalles

Ingredients

Per a la pasta:

• 350 g de farina
• 3 ous
• 50 cc. d’aigua freda
• Mitja culleradeta de sal fina.

Per al farciment:

• 200 g polpa de carbassa
• 100 g de mató escorregut
• 1 ou
• 1 Cullerada d'herbes seques variades (orenga, farigola,...)
• Una mica de nou moscada
• Sal
• Pebre negre acabat de moldre.
• 1 Litre de brou de carn o d'au.

Per l'acompanyament:

• 400 g de musclos de roca.
• 400 g de camagrocs (bolet).
• 8 navalles
• Oli d’oliva
• Sal

4 racions

Elaboració

De la pasta i el farcit de carbassa:

Per preparar la pasta fresca, barregem en un bol els ingredients, pastant fins a fer una massa uniforme. Si ho preferim, per estalviar temps els podem pastar en un robot de cuina, passant després a la taula, on s'acaba el pastat a mà, fins a fer una bola de massa elàstica i llisa.
Tapem amb un drap net i deixa reposar 30 minuts.
Mentre rostim al forn la polpa de carbassa, a daus, a 200 º, uns 20-30 minuts, o fins que estigui tendra.
Triturem i barregem amb el mató, les herbes, l'ou, les espècies i la sal. Reservem en fred.
Tallem la massa en trossos d'uns 25 gr. amb un ganivet.
Estirem cada tros usant el corró fins que quedi molt fina la massa.
Un cop llesta, es posa una tira de massa sobre la taula o el motlle de ravioli, enfarinem lleugerament. Posem culleradetes del farcit, tapem amb una altra tira de massa de la mateixa mida, que haurem mullat una mica perquè s'enganxi bé amb l'altra massa.
Amb cura, premem amb els dits al voltant del farcit, per formar els raviolis, i acabem tallant amb un talla pastes.
Un cop preparats, escalfem el brou, i quan comenci a bullir a foc suau, afegim els raviolis, deixant coure un minut.

Per l'acompanyament:

En una paella amb una mica d'oli i sal, saltegem els bolets fins que no treguin aigua i estiguin daurats Uns 10 minuts. Els reservem.
Netegem els musclos i els fem al vapor. Uns 10 minuts. Els traiem de la closca i els reservem.
En una planxa (prèviament, en aigua i sal hem tret la sorra de les navalles), amb una mica d'oli i quan estigui molt calenta, posem les navalles. Uns 10 minuts. Traiem de la closca i les reservem.
Això es pot fer al mateix temps. Com temps, prendrem 10 minuts.

Per emplatar:

En un plat hi posem els raviolis i per sobre l'acompanyament: camagrocs , musclos i navalles. Ja, podem servir el plat.

1^h 20^min